En l’\u00faltima d\u00e8cada els supermercats i restaurants s’han anat colonitzant per aliments i plats sense rastre de gluten. L’etiqueta \u00absense gluten\u00bb s’ha convertit de forma gaireb\u00e9 inadvertida en un reclam m\u00e9s de salut associat a qu\u00e8 mengem o deixem de menjar. El canvi sembla gradual, per\u00f2 en realitat ha estat una cosa gaireb\u00e9 instant\u00e0nia, si tenim en compte que els cereals de sec\u00e0 que contenen aquest compost proteic (el blat principalment, per\u00f2 tamb\u00e9 el s\u00e8gol, l’ordi i els seus derivats) han estat la base de l’alimentaci\u00f3 durant 10.000 anys en bona part del m\u00f3n. El gluten no solament est\u00e0 present en pans, pastes, cusc\u00fas, pastissos, congrets i galetes, sin\u00f3 tamb\u00e9 en salses i cerveses. Com pot ser que s’hagi convertit de sobte en un producte abominable? Tot indica que es tracta d’una moda, un reclam m\u00e0gic que no \u00e9s f\u00e0cil de combatre amb fets i evid\u00e8ncies cient\u00edfiques. Les imatges i narratives que sustenten la propaganda \u00absense gluten\u00bb potser es\u00a0combaten\u00a0millor amb imatges i narratives de signe oposat i igualment efica\u00e7os, per\u00f2 primer de tot conv\u00e9 con\u00e8ixer les proves cient\u00edfiques.<\/p>\n
D’entrada, cal recon\u00e8ixer que l’explosi\u00f3 de productes i men\u00fas sense gluten ha estat una benedicci\u00f3 per a les persones cel\u00edaques, amb intoler\u00e0ncia al gluten, que s\u00f3n aproximadament\u00a0l’1%\u00a0de la poblaci\u00f3. La malaltia cel\u00edaca es coneix des d’antic (\u00abSi l’est\u00f3mac no ret\u00e9 el menjar i aquest passa cru i sense digerir, i res\u00a0puja al cos, anomenem a aquestes persones cel\u00edaques\u00bb, va escriure\u00a0Areteo<\/span>\u00a0de\u00a0Capadocia<\/span><\/a>\u00a0al segle I a. C.) i la recent abund\u00e0ncia de productes sense gluten els ha fet la vida m\u00e9s f\u00e0cil als qui la pateixen. No obstant aix\u00f2, ara moltes persones que ni s\u00f3n cel\u00edaques ni tenen cap al\u00b7l\u00e8rgia al gluten s’adhereixen de forma espor\u00e0dica o cont\u00ednua a aquest tipus d’alimentaci\u00f3 perqu\u00e8 creuen que els senta millor i pot millorar la seva salut. La veritat \u00e9s que els pocs estudis que han analitzat els efectes de la dieta sense gluten en persones sanes no proven cap benefici per a salut, sin\u00f3 m\u00e9s aviat tot el contrari<\/a>, doncs una dieta amb gluten podria reduir lleument el risc d’infart o no modificar-ho.<\/p>\n Eliminar el gluten de la dieta no sembla, per tant, una bona idea. El gluten \u00e9s la matriu proteica que d\u00f3na forma als grans de cereals que el contenen i que aporta les caracter\u00edstiques el\u00e0stiques i adhesives que apreciem en la massa de pa. La suposada associaci\u00f3 del consum d’aquest component amb diferents malalties, com la dem\u00e8ncia, la depressi\u00f3, l’autisme i l’obesitat, manquen de base cient\u00edfica, de la mateixa manera que no hi ha proves que eliminar-lo de la dieta ajudi a perdre pes. El que\u00a0s\u00ed que\u00a0sembla clar \u00e9s que una dieta sense gluten disminueix el consum de fibra i grans sencers, que han demostrat ser beneficiosos per a la salut. El gluten \u00e9s, a m\u00e9s, la clau de l’\u00e8xit hist\u00f2ric del pa de blat. Com explica l’antrop\u00f2loga\u00a0Patricia<\/span>\u00a0Aguirre en el seu llibre Una hist\u00f2ria social del menjar<\/em><\/a>, \u00abel pa [de blat] preparat amb el gra sencer va sumar avantatges nutritius (densitat), metab\u00f2lics (digestibilitat), de transport i emmagatzematge. Per aix\u00f2, per als europeus, des de les \u00e8poques de l’Imperi\u00a0Rom\u00e0, pa \u00e9s sin\u00f2nim de menjar\u00bb. El Gluten\u00a0Free<\/span>\u00a0Museum<\/span><\/a>, amb la seva enigm\u00e0tica galeria d’imatges de la cultura occidental en les qu\u00e8 s’ha esborrat el rastre del gluten, ens pot ajudar a reflexionar sobre aquesta moda absurda, entre moltes altres relacionades amb l’alimentaci\u00f3. Les innombrables not\u00edcies falses sobre els aliments s\u00f3n probablement nom\u00e9s un s\u00edmptoma d’un problema m\u00e9s profund.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En l’\u00faltima d\u00e8cada els supermercats i restaurants s’han anat colonitzant per aliments i plats sense rastre de gluten. L’etiqueta \u00absense gluten\u00bb s’ha convertit de forma gaireb\u00e9 inadvertida en un reclam m\u00e9s de salut associat a qu\u00e8 mengem o deixem de menjar. El canvi sembla gradual, per\u00f2 en realitat ha estat una cosa gaireb\u00e9 instant\u00e0nia, si […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[825,923,559],"class_list":["post-15627","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altres","tag-dieta","tag-gluten","tag-nutricio"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15627"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15627\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}