La ind\u00fastria agroaliment\u00e0ria s’est\u00e0 abocant a la innovaci\u00f3. Sense deixar d’aprofitar cada cop m\u00e9s eficientment els recursos de la terra i el mar, est\u00e0 desenvolupant als laboratoris innovadores t\u00e8cniques de producci\u00f3 de nous aliments. Els filets de prote\u00efna vegetal elaborats en impressores 3D o la carn de pollastre cultivada al laboratori a partir de c\u00e8l\u00b7lules mare s\u00f3n nom\u00e9s algunes de les novetats m\u00e9s espectaculars i encara molt minorit\u00e0ries. Hi ha, a m\u00e9s, tot un c\u00famul d’innovacions que auguren canvis en la producci\u00f3 i el consum d’aliments i tenen a veure, per exemple, amb l’\u00fas de bacteris en nous m\u00e8todes de fermentaci\u00f3 per elaborar aliments, la creaci\u00f3 de granges verticals en grans edificis o popularitzaci\u00f3 del consum d’insectes a nivell global. Totes aquestes i altres possibles novetats en alimentaci\u00f3 semblen respondre a les noves necessitats i tend\u00e8ncies socials, per\u00f2 s\u00f3n tantes les variables en joc que resulta certament complicat anticipar qu\u00e8 menjarem durant les properes d\u00e8cades.<\/p>\n
L’auge de les llets sense lactosa i d’origen vegetal no es pot explicar nom\u00e9s invocant raons de salut, de la mateixa manera que l’aparici\u00f3 de la carn vegana no respon nom\u00e9s a raons mediambientals. A m\u00e9s de les variables de salut i sostenibilitat, dues de les de m\u00e9s pes en el consum alimentari, hi ha altres factors que cal considerar per analitzar el futur de qualsevol innovaci\u00f3 aliment\u00e0ria. Un, d’import\u00e0ncia creixent, \u00e9s el rebuig de la producci\u00f3 de carn basada en la crueltat amb els animals. Que hi hagi actualment carn barata es deu en bona mesura a les condicions de maltractament en qu\u00e8 es produeix, per la qual cosa qualsevol alternativa haur\u00e0 de tenir aix\u00ed mateix un cost competitiu i assumible. I aix\u00f2 no \u00e9s tot: en parlar de consum alimentari, tamb\u00e9 cal tenir en compte les variables tradicional-innovador, pur-impur, abellidor-repugnant i natural-artificial, en qu\u00e8 hi ha una gran diversitat individual i social.<\/p>\n
Aquesta variabilitat s’aprecia en la repugn\u00e0ncia que senten algunes persones davant dels aliments que mengen algunes poblacions humanes, com ara els cucs i els insectes. Francisco Grande Covi\u00e1n deia que \u00e9s m\u00e9s f\u00e0cil canviar de religi\u00f3 que d’h\u00e0bits alimentaris, per\u00f2 aquest argument ha anat perdent vigor amb la globalitzaci\u00f3 de la dieta en les \u00faltimes d\u00e8cades i la popularitzaci\u00f3 d’aliments com el peix cru t\u00edpic del menjar japon\u00e8s a pa\u00efsos sense aquesta tradici\u00f3. Els m\u00e9s joves s\u00f3n els que es mostren m\u00e9s oberts a incorporar h\u00e0bits aliens a la seva tradici\u00f3, com ara el consum d’insectes. Actualment, hi ha uns 2.000 milions de persones que mengen prop de 2.000 esp\u00e8cies d’insectes a tot el m\u00f3n, i aquesta pauta aliment\u00e0ria es perfila com una de les tend\u00e8ncies globals per raons econ\u00f2miques i de sostenibilitat, ja que els insectes s\u00f3n un recurs barat i m\u00e9s eficients que altres animals a la producci\u00f3 de prote\u00efnes.<\/p>\n
En aquest context, no seria estrany que s’encunyessin nous termes per promoure la prefer\u00e8ncia pels insectes a la dieta (\u201centovorisme\u201d, \u201centovegetarianisme\u201d). Tots els moviments que promouen l’alimentaci\u00f3 ecol\u00f2gica, ja sigui el veganisme, el vegetarianisme, el flexitarianisme o el locavorisme (alternativa que prima els productes locals) ens recorden que menjar \u00e9s un acte social profundament ideol\u00f2gic. Aix\u00ed mateix, el rebuig als aliments transg\u00e8nics \u00e9s un exemple recent del gran pes que pot tenir la ideologia i la irracionalitat a la dieta, superior al de les dades objectives. Aix\u00ed doncs, per al consumidor no ser\u00e0 f\u00e0cil prendre decisions sobre les innovacions aliment\u00e0ries a les planes, entre altres coses perqu\u00e8 no sabem molt b\u00e9 fins a quin punt solucionen necessitats reals i quins problemes nous poden causar. Per\u00f2 el que sembla clar \u00e9s que la innovaci\u00f3 aliment\u00e0ria ha vingut per quedar-s’hi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La ind\u00fastria agroaliment\u00e0ria s’est\u00e0 abocant a la innovaci\u00f3. Sense deixar d’aprofitar cada cop m\u00e9s eficientment els recursos de la terra i el mar, est\u00e0 desenvolupant als laboratoris innovadores t\u00e8cniques de producci\u00f3 de nous aliments. Els filets de prote\u00efna vegetal elaborats en impressores 3D o la carn de pollastre cultivada al laboratori a partir de c\u00e8l\u00b7lules […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":28454,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47,1206],"tags":[247],"class_list":["post-28453","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-factor-huma","category-opinio","tag-alimentacio-saludable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28453","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28453"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28453\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}