{"id":29632,"date":"2022-03-23T06:30:55","date_gmt":"2022-03-23T05:30:55","guid":{"rendered":"https:\/\/diarisanitat.cat\/?p=29632"},"modified":"2022-03-23T06:30:55","modified_gmt":"2022-03-23T05:30:55","slug":"javier-sanchez-perona-el-grau-de-processament-industrial-dels-aliments-esta-associat-a-les-malalties-croniques-i-el-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/2022\/03\/23\/javier-sanchez-perona-el-grau-de-processament-industrial-dels-aliments-esta-associat-a-les-malalties-croniques-i-el-cancer\/","title":{"rendered":"Javier S\u00e1nchez Perona: \u00abEl grau de processament industrial dels aliments est\u00e0 associat a les malalties cr\u00f2niques i el c\u00e0ncer\u00bb"},"content":{"rendered":"

Qu\u00e8 en sabem dels aliments ultraprocessats?<\/em> \u00e9s l’\u00faltim llibre de Javier S\u00e1nchez Perona, especialista en nutrici\u00f3, professor i divulgador. Tamb\u00e9 \u00e9s investigador del CISC, autor de m\u00e9s de 80 articles publicats en revistes internacionals, de tres tesis doctorals i de 14 cap\u00edtols de llibres. Al llarg de les seves p\u00e0gines, l’autor derroca els mites sobre un terme que sol estar en boca de tots, per\u00f2 que pocs saben exactament a qu\u00e8 fa refer\u00e8ncia.<\/p>\n

Qu\u00e8 s\u00f3n, com identificar-los i per qu\u00e8 ens agraden tant, s\u00f3n algunes de les preguntes que respon S\u00e1nchez Perona en el seu llibre Qu\u00e8 en sabem dels aliments ultraprocessats?<\/em>, publicat per l’editorial Cataracta, en coedici\u00f3 amb el CSIC. A m\u00e9s, explica el vincle entre aquesta mena d’aliments amb unes certes malalties, i reflexiona sobre les mesures que podrien contribuir a la reducci\u00f3 del consum dels ultraprocessats.<\/p>\n

En una entrevista per a Catalunya Plural \u2013 El Diari de la Sanitat, l’autor respon 10 preguntes clau sobre els aliments ultraprocessats.<\/p>\n

Qu\u00e8 s\u00f3n els aliments ultraprocessats?<\/strong><\/p>\n

Els aliments ultraprocessats s\u00f3n aquells que compleixen amb una s\u00e8rie de caracter\u00edstiques, la primera de les quals \u00e9s que estan sotmesos a un proc\u00e9s industrial molt elevat, per\u00f2 no sols aix\u00f2. Tamb\u00e9 solen contenir grans quantitats de greix, sobretot saturat, sucre i sal. A m\u00e9s, \u00e9s habitual que continguin un gran nombre d’additius, entre els quals sol estar el glutamat monos\u00f2dic, que \u00e9s un potenciador del sabor.<\/p>\n

Per qu\u00e8 \u00e9s important parlar d’aquesta mena d’aliments?<\/strong><\/p>\n

\u00c9s crucial parlar d’aliments ultraprocessats perqu\u00e8 cada vegada tenim m\u00e9s evid\u00e8ncia cient\u00edfica que el grau de processament industrial dels aliments est\u00e0 associat amb malalties metab\u00f2liques de tipus cr\u00f2nic, com les malalties cardiovasculars, la diabetis i fins i tot el c\u00e0ncer i les malalties neurodegeneratives. Totes aquestes afeccions s\u00f3n caracter\u00edstiques de la vida sedent\u00e0ria, per\u00f2 tamb\u00e9 d’h\u00e0bits alimentaris no saludables. Fins fa poc temps, s’assumia que la relaci\u00f3 entre la dieta i el desenvolupament d’aquestes patologies es devia a la pres\u00e8ncia de determinats nutrients en els aliments. Ara sabem que aix\u00f2 no pot explicar-ho tot i que els aliments que han sofert un elevat grau de processament tenen un paper rellevant.<\/p>\n

\u00c9s crucial parlar d’aliments ultraprocessats perqu\u00e8 cada vegada tenim m\u00e9s evid\u00e8ncia cient\u00edfica que el grau de processament industrial dels aliments est\u00e0 associat amb malalties metab\u00f2liques de tipus cr\u00f2nic, com les malalties cardiovasculars, la diabetis i fins i tot el c\u00e0ncer i les malalties neurodegeneratives.<\/p><\/blockquote>\n

Com podem identificar-los?<\/strong><\/p>\n

En principi no \u00e9s complicat. Si un troba un aliment en el qual no pot recon\u00e8ixer la seva mat\u00e8ria primera i que t\u00e9 greixos saturats, sucre o sal en grans quantitats, a m\u00e9s de molts additius, probablement est\u00e0 davant un ultraprocessat. No obstant aix\u00f2, en la pr\u00e0ctica no \u00e9s tan senzill perqu\u00e8 existeixen molts tons de gris en el qual es troben aliments que poden semblar ultraprocessats per\u00f2 no ho s\u00f3n, i viceversa. Fins i tot als experts els resulta complicat diferenciar-los. Per aix\u00f2 \u00e9s \u00fatil emprar classificacions com la NOVA, que indica que un aliment \u00e9s ultraprocessat si pertany a la categoria m\u00e9s alta, \u00e9s a dir, si suma 4 punts:<\/p>\n

1. Ha sofert un elevat processament i est\u00e0 llest per a consumir.
\n2. La mat\u00e8ria primera de la qual parteix no \u00e9s recognoscible.
\n3. Cont\u00e9 grans quantitats de greixos saturats, sucre i\/o sal.
\n4. Cont\u00e9 molts additius i, en particular, potenciadors del sabor.<\/p>\n

Quin \u00e9s l’origen d’aquesta mena d’aliments?<\/strong><\/p>\n

Durant el segle XX la ind\u00fastria aliment\u00e0ria va cr\u00e9ixer molt\u00edssim i va ser capa\u00e7 de proporcionar-nos aliments segurs. Avui dia podem agrair a la ind\u00fastria que les situacions d’intoxicacions i infeccions aliment\u00e0ries siguin estranyes. Per aix\u00f2 \u00e9s not\u00edcia quan es produeix alguna d’elles, com en el cas recent de la Legionel\u00b7la. No obstant aix\u00f2, la ind\u00fastria tamb\u00e9 es va adonar que alguns aliments resultaven especialment atractius per a la majoria de persones i van comen\u00e7ar a explotar aix\u00f2 per a vendre m\u00e9s. Aquests aliments, juntament amb la publicitat, actuen com un ganxo que fins a un cert punt anul\u00b7la la capacitat cr\u00edtica de moltes persones, que s\u00f3n incapaces de deixar de menjar.<\/p>\n

Per qu\u00e8 resulten tan addictius?<\/strong><\/p>\n

Hi ha diverses raons, per\u00f2 una de les principals \u00e9s que aquests nutrients, greixos saturats, sucre i sal (sodi), estimulen els centres de recompensa del cervell d’una manera molt semblant a com el fan algunes drogues. Estem dissenyats per a sentir recompensa en forma de plaer quan ingerim aquests nutrients perqu\u00e8 durant molt de temps van ser escassos o dif\u00edcils de trobar. Per exemple, els greixos saturats es troben principalment en animals i els nostres avantpassats havien de ca\u00e7ar-los per a poder consumir-los. Ca\u00e7ar un animal salvatge no \u00e9s gens f\u00e0cil. Una cosa similar ocorre amb el sucre, que obtenim d’una arrel, \u00e9s a dir, que est\u00e0 sota terra. \u00c9s cert que en les fruites tamb\u00e9 podem trobar sucre, per\u00f2 normalment nom\u00e9s en una \u00e8poca de l’any, aix\u00ed que no \u00e9s tan senzill.<\/p>\n

D’altra banda, est\u00e0 el concepte d’estimulaci\u00f3 supernormal, que ocorre en molts animals, inclosos els humans. Es tracta d’una resposta m\u00e9s enll\u00e0 del normal davant un est\u00edmul. En relaci\u00f3 amb el menjar, algunes persones tenen respostes supernormals als ultraprocessats. \u00c9s a dir, que aquests aliments les estimulen m\u00e9s enll\u00e0 del que seria normal quan la seva funci\u00f3 \u00e9s solament nutritiva.<\/p>\n

Per qu\u00e8 abunden en el nostre rebost?<\/strong><\/p>\n

Hi ha moltes raons. A part de l’atracci\u00f3 que sentim cap a ells, per si mateixos o per mitj\u00e0 de la publicitat, els ultraprocessats solen ser molt accessibles. Podem aconseguir-los molt f\u00e0cilment en els supermercats perqu\u00e8 tenen envasos cridaners, solen estar situats en zones de molt de pas i s\u00f3n assequibles econ\u00f2micament. Aix\u00ed que \u00e9s comprensible que el consumidor sucumbeixi a la temptaci\u00f3.<\/p>\n

Per qu\u00e8 s\u00f3n tan econ\u00f2mics, tenint en compte l’alt nivell de processament?<\/strong><\/p>\n

Principalment, perqu\u00e8 els ingredients que s’empren s\u00f3n molt barats. A vegades, s\u00f3n de pobra qualitat i procedeixen de regions del m\u00f3n on els salaris s\u00f3n baix\u00edssims. \u00c9s alguna cosa semblant al que ocorre en altres ind\u00fastries, com la t\u00e8xtil.<\/p>\n

Com es relacionen els ultraprocessats amb l’obesitat?<\/strong><\/p>\n

Cada vegada tenim m\u00e9s informaci\u00f3 referent a aix\u00f2. Des que Carlos Monteiro va desenvolupar el sistema NOVA de classificaci\u00f3 d’aliments, i va ser acceptat per la comunitat cient\u00edfica internacional, estan sorgint evid\u00e8ncies gaireb\u00e9 di\u00e0riament sobre la vinculaci\u00f3 del consum d’ultraprocessats amb l’obesitat i altres malalties associades. Aquests aliments no sols s\u00f3n molt atractius, sin\u00f3 que s\u00f3n hiperpalatables, \u00e9s a dir, que ens encanta el sabor i l’aroma que desprenen. Per aquest motiu, \u00e9s dif\u00edcil controlar el consum i, at\u00e8s que es consumeixen en exc\u00e9s i contenen nutrients que contribueixen a l’obesitat, com els greixos i els sucres, \u00e9s normal que les persones que consumeixen ultraprocessats tinguin una tend\u00e8ncia al sobrep\u00e8s, que pot derivar en obesitat i en les malalties associades. Aix\u00f2 est\u00e0 ocorrent a escala global, per\u00f2 especialment en alguns pa\u00efsos, com Espanya, on tenim les xifres m\u00e9s altes de sobrep\u00e8s d’Europa.<\/p>\n

Aquests aliments no sols s\u00f3n molt atractius, sin\u00f3 que s\u00f3n hiperpalatables, \u00e9s a dir, que ens encanta el sabor i l’aroma que desprenen. Per aquest motiu, \u00e9s dif\u00edcil controlar el consum.<\/p><\/blockquote>\n

Per qu\u00e8 \u00e9s important combatre el sobrep\u00e8s entre els nens?<\/strong><\/p>\n

El teixit adip\u00f3s dels nens \u00e9s molt pl\u00e0stic. Quan el greix s’emmagatzema en les seves c\u00e8l\u00b7lules, no sols s’acumula en cadascuna d’elles, sin\u00f3 que es produeix una multiplicaci\u00f3 cel\u00b7lular. Aix\u00ed que hi ha cada vegada m\u00e9s c\u00e8l\u00b7lules disponibles per a acumular greix. Per aix\u00f2 resulta tan perill\u00f3s per als nens. En l’edat adulta, la capacitat per a multiplicar aquestes c\u00e8l\u00b7lules es redueix. Tenim ja evid\u00e8ncies que hi ha nens que no sols tenen obesitat, sin\u00f3 que, a conseq\u00fc\u00e8ncia de l’acumulaci\u00f3 de greix, desenvolupen resist\u00e8ncia a la insulina, i fins i tot s\u00edndrome metab\u00f2lica i diabetis mellitus tipus 2, que s\u00f3n patologies que fins fa poc nom\u00e9s es trobaven en persones adultes i d’edat avan\u00e7ada.<\/p>\n

Qu\u00e8 aconsellaria per a reduir el consum d’aquesta mena d’aliments?<\/strong><\/p>\n

Aquesta \u00e9s la pregunta m\u00e9s dif\u00edcil de totes. \u00c9s molt complicat retreure’s de la publicitat d’aquests aliments perqu\u00e8 la tenim en tots els mitjans: televisi\u00f3, r\u00e0dio, xarxes socials… I s’han incorporat a la nostra cultura. Des del meu punt de vista, crec que l’ideal \u00e9s que tinguem bons programes d’educaci\u00f3 nutricional, no sols a les escoles, sin\u00f3 tamb\u00e9 en altres \u00e0mbits com el sanitari i el laboral. En aquest sentit, la figura del dietista-nutricionista, el professional de la nutrici\u00f3, em sembla clau. Aix\u00f2, juntament amb mesures de tipus legislatiu com a restriccions en la publicitat, impostos, etiquetatge, etc. El que no faria mai \u00e9s posar tota la responsabilitat en el consumidor, ja que els est\u00edmuls externs s\u00f3n enormes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qu\u00e8 en sabem dels aliments ultraprocessats? \u00e9s l’\u00faltim llibre de Javier S\u00e1nchez Perona, especialista en nutrici\u00f3, professor i divulgador. Tamb\u00e9 \u00e9s investigador del CISC, autor de m\u00e9s de 80 articles publicats en revistes internacionals, de tres tesis doctorals i de 14 cap\u00edtols de llibres. Al llarg de les seves p\u00e0gines, l’autor derroca els mites sobre […]<\/p>\n","protected":false},"author":330,"featured_media":29634,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[2230],"class_list":["post-29632","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-determinants","tag-aliments-ultraprocessats"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29632","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/330"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29632"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29632\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29632"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29632"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29632"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}