El passat 26 d’octubre, l’Ag\u00e8ncia Internacional d’Investigaci\u00f3 del C\u00e0ncer de l’OMS va donar a con\u00e8ixer, mitjan\u00e7ant una confer\u00e8ncia de premsa, el resultat de l’avaluaci\u00f3 de la carcinogenicitat del consum de carn vermella i de la carn preservada. L’OMS va concloure que la carn preservada mitjan\u00e7ant curaci\u00f3, agregat de sal o fumat (entre els quals es troben salsitxes, pernil, bac\u00f3, embotits, i hamburgueses) causa c\u00e0ncer de c\u00f2lon i recte (grup I), i que la carn vermella (vedella , porc, xai i cabra) probablement (grup 2A) causa c\u00e0ncer al mateix \u00f2rgan. L\u00f2gicament la not\u00edcia difosa extensament per tots els mitjans de comunicaci\u00f3 va causar una enorme commoci\u00f3 social, en ser un producte alimentari de gran consum per tota la poblaci\u00f3 espanyola, al qual s’equiparava amb el tabac i amb l’amiant.<\/p>\n
L’avaluaci\u00f3, realitzada per un ampli comit\u00e8 internacional de 22 experts, que van valorar els resultats de m\u00e9s de 800 estudis epidemiol\u00f2gics en poblacions humanes de tot el m\u00f3n, i d’estudis sobre potencials mecanismes en diverses esp\u00e8cies animals, va concloure que per al c\u00e0ncer de c\u00f2lon i recte hi ha una evid\u00e8ncia convincent d’un increment del risc del 18% per cada 50g de consum d’embotits diaris i probablement per cada 100g de consum de carn vermella al dia augmenta el risc un 17%. Tot i que l’OMS no va classificar a la carn vermella en el grup I, els resultats dels estudis mostren convincentment que \u00e9s una causa de c\u00e0ncer de c\u00f2lon i recte.<\/p>\n
No obstant aix\u00f2, pocs mitjans van difondre que l’evid\u00e8ncia cient\u00edfica existent mostra tamb\u00e9 que l’alt consum de carns processades molt probablement causa el c\u00e0ncer d’est\u00f3mac i p\u00e0ncrees, i possiblement el c\u00e0ncer d’es\u00f2fag. L’evid\u00e8ncia cient\u00edfica ens mostra aix\u00ed mateix que l’alt consum de carns vermelles a m\u00e9s de ser una causa de c\u00e0ncer de c\u00f2lon i recte, \u00e9s molt probablement tamb\u00e9 una causa de c\u00e0ncer d’es\u00f2fag, p\u00e0ncrees i pulm\u00f3 i possiblement d’est\u00f3mac. \u00c9s a dir tenen un important potencial efecte sobre un ampli tipus de tumors malignes. Hi ha estudis que mostren aix\u00ed mateix que l’alt consum de carn, greixos i prote\u00efnes animals augmenten m\u00e9s el risc d’obesitat.<\/p>\n
El c\u00e0ncer de c\u00f2lon i recte, considerant els dos sexes, \u00e9s el tumor m\u00e9s freq\u00fcent a Espanya. Com gaireb\u00e9 tots els tumors, \u00e9s multicausal, i est\u00e0 associat no nom\u00e9s a la carn vermella i processada, sin\u00f3 tamb\u00e9 al consum d’alcohol, tabac i obesitat i al baix consum de cereals integrals, fruites, verdures i calci.<\/p>\n
Els mecanismes pels quals la carn augmenta el risc de c\u00e0ncer no estan completament aclarits. Per\u00f2 se sap que les carns processades s\u00f3n tractades amb nitrits per a la conservaci\u00f3 i per evitar la contaminaci\u00f3 bacteriana. A partir dels nitrits es formen nitrosamines (tant en els embotits, com dins el cos hum\u00e0), que s\u00f3n compostos qu\u00edmics amb efecte cancerigen demostrat en m\u00e9s de 30 esp\u00e8cies animals, encara que no hi ha una evid\u00e8ncia concloent que mostri que en si mateix les nitrosamines consumides produeixen c\u00e0ncer en l’home. Cal recon\u00e8ixer que no tots els embotits contenen la mateixa concentraci\u00f3 de nitrits i nitrosamines. Les salsitxes tipus Frankfurt, el bac\u00f3 i els embotits fumats tenen una major concentraci\u00f3. Per contra, el pernil del pa\u00eds, t\u00e9 una menor concentraci\u00f3, i per aix\u00f2 \u00e9s probable que tingui un efecte menor, tot i que no hi ha evid\u00e8ncies suficients sobre els efectes segons el tipus d’embotits.<\/p>\n
D’altra banda, durant el proc\u00e9s de cocci\u00f3 de la carn, a altes temperatures i especialment en contacte amb la flama (en barbacoes), es formen altres compostos qu\u00edmics potencialment cancer\u00edgens, com els anomenats hidrocarburs polic\u00edclics arom\u00e0tics (el m\u00e9s conegut \u00e9s el benzopir\u00e8, classificat tamb\u00e9 en el grup I) i amines heteroc\u00edcliques (classificades en el grup 2A) que es consumeixen amb la carn. Finalment les carns vermelles, contenen un pigment (ferro hem\u00ednic) que li proporciona el color vermell.<\/p>\n
Estudis recents en humans han permes demostrar que representen la font m\u00e9s important per a la formaci\u00f3 de nitrosamines en l’organisme, en quantitats que poden ser desenes de vegades superiors a la ingesta de nitrosamines ex\u00f2genes, ja formades fora de l’organisme. La carn blanca (de pollastre) no cont\u00e9 aquest compost i per aix\u00f2 no hi ha evid\u00e8ncies que el seu consum pugui augmentar el risc de cap tipus de c\u00e0ncer.<\/p>\n
Com es pot comprovar, aquests potencials mecanismes no es relacionen amb el tipus d’alimentaci\u00f3 dels animals que ens proporcionen la carn vermella que consumim. Es coneix que s’usen hormones en la crian\u00e7a animal, les hormones podrien associar-se al c\u00e0ncer de mama, per\u00f2 no hi ha evid\u00e8ncies que puguin estar relacionades a aquests tumors associats a la carn vermella. Per aix\u00f2, encara que la carn vermella i processada sigui produ\u00efda en les millors condicions ecol\u00f2giques, no reduir\u00e0 el seu potencial cancerogenicidad.<\/p>\n
La carn aporta per altra banda prote\u00efnes animals, ferro i algunes vitamines que s\u00f3n necess\u00e0ries per a l’organisme. Per aix\u00f2 les guies aliment\u00e0ries dels organismes p\u00fablics i associacions professionals no recomanen eliminar el consum, sin\u00f3 reduir-lo. No hi ha evid\u00e8ncies d’altra banda que els vegetarians tinguin menor risc de c\u00e0ncer en comparaci\u00f3 als que tenen una dieta variada i saludable com la dieta mediterr\u00e0nia. S’aconsella un consum moderat de carn vermella, d’al voltant d’un m\u00e0xim de 500 g a la setmana (una mitjana de no m\u00e9s de 70 g al dia) i consumir embotits en petita quantitat i nom\u00e9s ocasionalment. Analitzant les dades de la FAO (organisme de les Nacions Unides per a l’agricultura) es pot comprovar que la disponibilitat de carn a Espanya que el 1961 era de 50g per habitant i dia, va passar a m\u00e9s de 300 g al 2001. \u00c9s a dir es va multiplicar per 6.<\/p>\n
No hi ha dades directes del consum de carn vermella i embotits en la poblaci\u00f3 espanyola. Estimacions indirectes calculen que seria de 490g (70g diaris) per setmana per a la carn vermella i de 314 g per setmana (45g diaris) pels embotits \u00c9s a dir que de mitjana, el consum de carn vermella podria estar al l\u00edmit del que est\u00e0 recomanat, mentre que el d’embotits est\u00e0 bastant per sobre d’aquestes recomanacions.<\/p>\n
\u00c9s indubtable que si pretenem reduir el risc de c\u00e0ncer, hem de reduir el consum de carns preservades i carns vermelles, augmentant alhora el consum de fruites, verdures i cereals integrals. Per\u00f2 aix\u00f2 requereix la intervenci\u00f3 activa de pol\u00edtiques p\u00fabliques orientades a la promoci\u00f3 de la salut i prevenci\u00f3 de la malaltia. No \u00e9s acceptable que avui al mercat 1kg de certes fruites pugui costar m\u00e9s que 1kg de carn. Si no hi ha una pol\u00edtica p\u00fablica de subvencions a aliments saludables, la batalla per la salut est\u00e0 perduda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El passat 26 d’octubre, l’Ag\u00e8ncia Internacional d’Investigaci\u00f3 del C\u00e0ncer de l’OMS va donar a con\u00e8ixer, mitjan\u00e7ant una confer\u00e8ncia de premsa, el resultat de l’avaluaci\u00f3 de la carcinogenicitat del consum de carn vermella i de la carn preservada. L’OMS va concloure que la carn preservada mitjan\u00e7ant curaci\u00f3, agregat de sal o fumat (entre els quals es […]<\/p>\n","protected":false},"author":132,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[99,1375,825],"class_list":["post-9405","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-determinants","tag-cancer","tag-carn-vermella","tag-dieta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/132"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9405"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9405\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/amazing-bassi.82-223-8-23.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}